|
公司凝聚了素质高、技能强、深谙冷链物流管理的人才,专业冷链运输车队伍,积累了丰富的实践管理经验,冷藏运输,冷冻仓储,冷链配送并提供良好的服务。
常见问题
冷库的蔬菜保鲜原则
来源:未知 作者:admin 发布时间:2018-10-20 10:08 浏览量:
在冷链物流的产品中,主要是以蔬果累和肉类、乳制品为主,而且这些产品的保存方式也各不相同,下面就为大家介绍下蔬菜类的冷库保鲜守则。
  
一,蔬菜分类及基本保鲜原则
  
叶菜类    最佳保存环境:0℃~4℃,不能低于0℃。最佳保存时间:两天。
  
步骤一:散温十五分钟。步骤二:叶片上方快速喷少量水(禁止向叶片直接喷水) 步骤三:报纸尽快整体包覆,注意不要太紧。  步骤四:根部朝下,整齐排列后。上面覆盖塑料薄膜,四周盖严。 步骤五:每24小时检查  注意:轻拿轻放,散开后包装。
  
瓜果类     最佳保存环境:10℃左右,不能低于7℃。最佳保存时间:视生熟程度而定。
  
步骤一:散温十五分钟至三十分钟 步骤二:马上用保鲜膜包装。  步骤三:散开存放,切勿挤压。如果需要排列叠放,一次轻放整齐。 步骤四:每24小时检查
  
根茎类   最佳保存环境:放阴凉处,不适合冷藏。最佳保存时间:一周左右
  
步骤一:散温十五分钟至三十分钟 步骤二:削去多余的叶片 步骤二:马上用保鲜膜包装。  步骤三:散开存放,切勿挤压。如果需要排列叠放,一次轻放整齐。步骤四:用箩筐叠加后放置于阴凉处,必要时覆盖防晒网 步骤五:每24小时检查
  
豆类菜   最佳保存环境:10℃左右,不能低于7℃。保存时间:5~7天
  
步骤一:散温十五分钟  步骤二:马上用保鲜膜包装。  步骤三:散开存放,切勿挤压。如果需要排列叠放,一次轻放整齐。 步骤四:每24小时检查
  
二, 存贮废品判定及处理办法
  
判定条件: 1, 时间太久 2, 出水  3, 冻伤及泛黄,颜色发生变化 4, 软化变质 处理办法:
  
1,原料作为饲料或则扔掉  
 
2, 库房内通风,以排出变质产生的气体物质影响其他原料 
 
3, 对附近的地面擦干消,保鲜库的正确使用 
 
1,温度控制在2-5度,特别注意时间  
 
2, 湿度保持在65%左右,低风速,0.3—3m/s的风速 
 
3,悬挂温度和湿度计,并定时检查并记录,
 
4,原料放置于货架上,离开地面至少20CM,离开墙面至少 10CM ,
 
5,保持地面和货架的干净,定时清扫,消毒。任何有毒可能 污染的物品切勿放置,包括杀虫剂去污剂,清扫工具等等。 
 
6,严格控制进出冷库人员,只有规定人员才可进入。外单位 及私人物品禁止放入。 
 
7,注明进货日期,按照先进先出原则发放。定期检查原料, 保证原料质量。
 
8,及时处理变质蔬菜,并及时记录。 
 
9,处理变质蔬菜后马上对保鲜库消毒处理。
  
三、常用蔬菜保鲜办法
  
保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放。   
 
萝卜类储存温度应控制在0℃~4℃之间,相对湿度保持在85%一95%之间。把长叶的部位挖掉,否则发芽长叶,消耗养分,萝卜会空心的。用纸包好,用塑料袋装好扎紧放在阴凉处   辣椒不宜水洗,适宜的贮藏温度为7℃-10℃,低于7℃易发生冷害,表现为果面水浸状软烂或出现脱色、圆形水烂斑点;高温将加快后熟和腐烂。适宜的’相对湿度为85%-90%,良好通风条件。筐子用纸垫好,包严实,放置透风处。  茄子不宜水洗,还要防雨淋,防磕碰,防受,热,并存放在阴凉通风处。   
 
韭菜保鲜:鲜韭菜用小绳捆起来,用保鲜膜包装后,露出根,朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。 
 
花菜和西兰花:花球质地娇嫩,怕热,怕冻,并容易受擦伤,任何轻微的擦伤都会引起花球腐烂变质,因此贮存花菜必须采用低温隔离保存法,即把花菜放入塑料袋或者用纸包住,以每袋1棵为佳,主要为了防止花菜之间相互碰伤,袋口不要扎紧,这样既可保湿,又可防止花菜老化。储存温度0-4度。   
 
冬瓜:选择表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通风阴凉处,最好能垫上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上。  西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,扎紧口置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,—般可维持30天左右。
  
只要做好上述的蔬菜保鲜守则,就能很好的让冷库保护好蔬菜,让其品质不会破坏,从而在后续的冷链物流中损耗减少到最低。